おひたしとは？
かんたんに言うと、だし汁につけたゆでた青野菜かな？
おひたしのレシピのあるサイトを少しだけ紹介します。
各自でいろいろ工夫が必要だと思います。
富嶽はなぶさ3代目さんのようにプロの「板前」がコツを書いてくれてます。これを参考にするのがいいでしょう。
「板前 レシピ」などで探すといいかもしれません。
もし、それでも物足りなかったら？本屋で本を探すのがいいと思います。そう。料理の本です。こだわるのでしたら、写真がたくさん載ったものでなく字でたくさん書いてあるような専門家向けの小難しそうな本がいいです。
海外のレシピも写真があるものより文字で書かれたものが有用です。パッと見て覚えやすいのは動画ですし、たくさんレシピがあってどれがいいかわからなくなるのがレシピサイトです。ネットでずーっと探して疲れるあなた、本を頼りにしてみてください。出版社はよほど変なところでない限りちゃんとしたレシピを専門家の監修で出してますから間違いありません。
本を開いても電気は消費しない。目も疲れません。
なんでおひたしをここで紹介したかって？
ラーメンにホウレンソウが入ってるとおいしいんですよ。
なんでかというと、おひたしと似てるからだと思います。煮干しだしだったらほぼおひたしですよ。
こんな感じで日本料理が少し入り込んでいるのが日本のラーメンだと思います。
ちょっと補足です。ほうれんそうの赤い根っこ、食べる人もいます。土をよくとって洗います。前述したいためのブログでも根に包丁を入れてゆでてますね。あの根っこがほのかに甘いのです。
ほうれん草も鮮度があります。お店によって鮮度が違いますから鮮度のいいところで買ってすぐゆでてくださいね。スーパーや八百屋でお値段の差がありますけど、よく野菜を腐らせてしまう人は買うお店を変えてみることもおすすめします。安いお店はその分鮮度が悪い傾向がありますから。総合的に近所の八百屋さんで買ったほうがお得な場合もあります。